Thajské polozelené a zelené čaje (+ bylina Jiaogulan) a čaje zbytku světa

V současné době máme v trvalé nabídce devět druhů thajských čajů polozelených (oolongů) a dva druhy thajských čajů zelených. Travalou nabídku občas doplňujeme o další zajímavé variace thajských čajů. Příkladem je skvělý polozelený čaj Thajská princezna_premium (Ginseang No.12). K 27.2.2008 máme v nabídce celkem 12 thajských čajů + thajskou bylinu Jiaogulan. Dovolíme si tvrdit, že to je nejširší nabídka thajských čajů a bylin v Čechách (a i pravděpodobně v EU)!

Z polozelených čajů je trvale k odběru Oolong Thajský slon (Ganon No.17), Oolong Thajská princezna (Ginseang No.12), Oolong Thajská vzpomínka (Ching Ching No.24), Oolong Thajský sen (Mei Ching Tea), Oolong Thajský tygr (Oolong Mei Ching), Oolong Thajský jasmín (Jasmine Tea), Oolong Thajské kamínky (Ginseng Grade A) a raritní čaje Oolong Thajské opojení (Rice Tea) a Oolong Thajské perly (Oolong Rice Tea No.12). Všechny čaje jsou celolisté, čerstvé, příjemné vůně s osobitou chutí, která je bezpečně odlišuje od oolongů čínských, vietnamských či taiwanských. Některé jsou rolované do vzhledu tradičního oolongu, jiné nerolované. Thajští výrobci nepoužívají pro čaje jednoznačné označení (například Green Tea "Oolong" není oolongem ale čajem zeleným). Označení konkrétního čaje je povětšinou důsledkem názvu klonu čajovníku ze kterého se sklízí, použitého způsobu sklizně (sběrová formule) a vlastního zpracování čajových lístků (postupu při výrobě). Námi importované oolongy jsou vyrobeny postupem zvaným "oolong tea style" a lze je několikrát zalít.

Ze zelených čajů je trvale k dispozici Thajský úsměv (Green Tea No.12 či Green Tea "Oolong" No.12) a Thajská krása (Green Tea Original). Jedná se o čaje celolisté, zcela čerstvé, příjemné vůně s nezaměnitelnou osobitou chutí. Přesto, že jde o čaje zelené, někteří znalci jeden z nich přirovnávají k velmi slabě oxidovanému oolongu. Je to zřejmě důsledek mírné zmatenosti názvu ve kterém je zachycena sběrová formule vsuvkou "Oolong". Jak je již výše popsáno, pro určení typu čaje je v Thajsku důležitější údaj o použitém klonu čajovníku, způsobu sběru a technologii výroby než finální název prodávaného čaje. Uvedené zelené čaje jsou vyrobeny způsobem zvaným „green tea style“, jsou vícenálevové a díky různým čajovníkový klonům se od sebe velmi liší.

Příprava čaje v Thajsku

V Thajsku se praktikuje způsob přípravy čaje „Kung fu čcha“ pocházející z Číny. Jelikož jde o metodu tvořivou a svobodnou a její pravidla mají spíš inspirovat než zavazovat, setkáváme se zde s variantou kombinující „Kung-fu nebeské čistoty“ s „Kung-fu horkého dechu draka“… a využívající nejen keramiky a čínského porcelánu ale i moderních prvků, jako jsou skleněné konvičky, elektrická varná konvice či nerezové sítko. Vždy je používána pomocná konvička pro rychlé slití čaje a „homogenizaci“ nálevu. Zcela nezbytná jsou úzká čichátka pro dokonalé vnímání vůně čaje a malé šálečky na pití, pro jednu osobu na miniaturním podnosu. Čajové moře, dřevěné naběračky, pinzeta apod. jsou samozřejmostí.

Obvyklá příprava oolongů

1. dáme do vyhřáté konvičky (cca 150 až 300 ml) čaj v množství odpovídajícímu 3 až 5g čaje na šálek (cca 0,03 l)
2. opláchneme čaj zalitím zchladlou horkou vodou (max. 90 oC) nálev ihned slijeme
3. zalijeme čaj horkou vodou a po 15-30 sekundách slijeme do čichátek, přiklopíme šálky a pijeme, opakujeme stejně 3 až 5 krát, pro získání silnějšího nálevu prodloužíme dobu louhování, uvedené množství znamená cca 6 šálků při každém jednotlivém nálevu

Obvyklá příprava zelených čajů

1. dáme do vyhřáté konvičky (cca 150 - 300 ml) čaj v množství odpovídajícímu 5 až 8g čaje na šálek (cca 0,03 l)
2. opláchneme čaj zalitím zchladlou horkou vodou (max. 80 oC) nálev ihned slijeme
3. zalijeme čaj horkou vodou a po 15-30 sekundách slijeme do čichátek, přiklopíme šálky a pijeme, opakujeme stejně 3 až 5 krát, pro získání silnějšího nálevu prodloužíme dobu louhování, uvedené množství znamená cca 6 šálků při každém jednotlivém nálevu

Jak se mají zelené a polozelené čaje "správně" připravovat?

Zelené čaje se doporučuje zalévat převařenou zchladlou vodou, o teplotě cca 75-85 oC, lze však použít i vodu teplejší či chladnější. Čaj se vkládá do dobře vyhřáté konvičky přiměřené velikosti v přiměřeném množství. Lístky se nemusí proplachovat.

Oolongy se obvykle doporučuje zalévat co nejvíce horkou vodou. Pro oolongy méně oxidované ("světlé") je vhodnější voda mírné ochlazená. Čaj se vkládá do dobře vyhřáté malé konvičky (zaplní se cca ½ až 1/3 objemu), lístky se opláchnou prvním zalitím a nálev se ihned vylije - dle tradice se nepije. Další nálev se již rozlévá do šálků a nálevy lze opakovat až do té chvíle, kdy čaj poskytuje nové a nové chuťové potěšení. Doba louhování při dalších nálevech se postupně prodlužuje, vždy cca o 15 - 30 sekund. Při opakovaném zalévání, je dobré vodu nalévat přímo do středu konvičky, pro promíchání usazených čajových lístků. Konvičku vždy zcela vyprázdníme, tj. čaj přelijeme buď do pomocné konvičky a rozléváme nebo jej jednoduše po rozlití do šálků vylijeme na čajové moře. Je důležité včas znovu lístky zalít, ideálně tak aby lístky v konvičce příliš nevychladly. Je možné konvičku občas přelít horkou vodou a udržovat tak její teplotu. Je zajímavé sledovat měnící se barvu a rozdílnost vůní i chutí jednotlivých nálevů. Pro bezpečnou manipulaci s vodou a hotovými nálevy je výhodné celou přípravu provádět na přiměřeně velkém „čajovém moři“. Příprava oolongů je opravdu mokrým procesem, kdy voda a čaj bývá všude kolem… šálky je potřeba předehřívat zalitím horkou vodou, zbytky nerozlitého čaje vylít, před novým rozlitím šálky znovu opláchnout, konvičku občas přelít horkou vodou…

Zelené čaje bývají jedno i vícenálevové. Oolongy jsou vždy vícenálevové. Pokud první nálev není zároveň posledním je vhodné každý čerstvě zhotovený nálev přelít do pomocné konvičky nebo rovnou do předehřátých šálků. Konvičku je potřeba vždy celou vyprázdnit. Při opakovaném zalévání, je dobré vodu nalévat přímo do středu konvičky, pro promíchání usazených čajových lístků. Nálevy můžeme opakovat až do té chvíle, kdy čaj poskytuje nové a nové chuťové potěšení. Je důležité včas znovu lístky zalít, ideálně tak aby lístky v konvičce příliš nevychladly. Doporučuje se konvičku (umístěnou na čajovém moři) občas přelít horkou vodou a udržovat tak její teplotu. Je zajímavé sledovat měnící se barvu a rozdílnost vůní i chutí jednotlivých nálevů.

První nálev, jež se pije, sléváme po 15 až 60s. Doba louhování při dalších nálevech se postupně prodlužuje, vždy cca o 15, 30 a více sekund. Žádné pravidlo však není závazné, záleží na konkrétně připravovaném čaji a jeho kondici . S každým čajem je třeba udělat osobní zkušenost, experimentovat dle libosti a najít si vlastní způsob přípravy, poskytující uspokojivý vizuální, čichový i chuťový zážitek.

Množství čaje vkládaného do konvičky může být diskutabilní. Doporučované údaje se značně liší. Například doporučení 1g čaje na 30-50ml (g) vody poskytne zcela jiný výsledný nálev než vložení 3–8g suchého čaje na šálek v celkovém množství podle počtu šálků. Každý čaj má jinou hmotnost a jinak se projevuje. Vliv má nejen tvar a materiál nádoby ale i voda a detaily přípravy. Je potřeba získat zkušenost, používat váhy, teploměr, vědět objemy používaných nádob a najít vlastní poměry množství čaje, množství vody, teplot a dob louhování.

Zelené čaje i oolongy lze připravit i v „zakrytém šálku“ Čcha–wanu (gaiwan, Guywan) nebo zhongu. Před vsypáním čaje je nutno šálek vyhřát horkou vodou. Přiměřené množství čaje (cca 3-4g) vsypeme na dno šálku a opláchneme zalitím horkou vodou, kterou ihned vylijeme s pomocí pokličky využité jako sítko. Zkoumáme aroma nahromaděné pod pokličkou. Při prvním nálevu zaléváme čaj opatrně tak aby voda stékala po stěnách šálku a lístky se zvířily. Louhujeme podle zkušenosti nebo doporučení (1 až tři minuty) s občasným zamícháním - zčeřením hladiny pomocí pokličky. Vodu pro třetí a další nálev již zásadně lijeme do středu šálku pro co nejlepší rozmíchání rozvíjejících se lístků. Každý nálev je nutno hlídat aby nedocházelo k přelouhování. Hotový nálev celý slijeme do pomocné vyhřáté konvičky nebo do připravených vyhřátých šálků. Postup opakujeme dokud má nálev barvu, chuť a aroma které očekáváme.

Čaj je možné Čcha-wanu ponechat a nálevy neslévat. I když je Čcha-wan konstruován tak aby nálev relativně rychle chladl a nedocházelo k přílišnému přelouhování čajových lístků než se nálev dopije, doporučuji nálev průběžně zkoumat a vždy jej po „správné době“ najednou slít do připravené předehřáté misky ... a z ní pak v klidu popíjet. Jako vždy však záleží na konkrétním čaji, vodě a zvyklostech.

 

"Nezbývá mi, než shrnout a zdůraznit úplně ty nejzákladnější pravidla, kterých by se měl každý čajomil při přípravě čaje držet:
1. chceme-li silnější (chuťově „lepší“, výraznější) nálev, použijeme více lístků čaje či menší konvici (tj. menší množství vody), nikoliv delší dobu luhování
2. zelené čaje zaléváme chladnější vodou než oolongy a obvykle luhujeme kratší dobu
3. pokud chceme zhotovit více nálevů, začínáme s poměrně krátkou dobou luhování a nižší teplotou vody, dobu pak prodlužujeme a teplotu vody zvyšujeme
4. konvičku vždy celou vyprázdníme aby se lístky zbytečně neluhovaly po dobu pití
5. pro nezapomenutelné chuťové zážitky a okouzlení vůněmi nálevů je dobré vyzkoušet přípravu metodou "Kung fu čcha", tj. použít malých šálků a čichátek nebo čaj připravit v zakrytém šálku, tzv. „Čcha-wanu." ZN, 27. 2. 2008

A čaje ostatní? Prosím, směle se vrhněte na odkazy uvedené vlevo, níže nebo do našeho e-shopu!

čaje thajské
čaje vietnamské
čaje čínské
čaje indické a nepálské
čaje japonské
čaje cejlonské
čaje tchajwanské
čaje ostatní
nečaje a byliny